Pour notre dégustation de rentrée, nous avons attaqué fort : le débat entre cépages et terroirs, rien que ça…. Puisqu'on ne se refuse rien chez les Gourmets du Vin, nous sommes partis sur le débat entre droit du sol et droit du sang. D'un côté les tenants du discours traditionnel défendent le terroir, l'origine géographique et les traditions nées du sol. De l'autre les modernistes plaident, comme dans le Nouveau Monde pour les cépages, qui sont un peu le sang du vin.

En guise d'amuse-bouche, je tenais à vérifier lequel des deux couples était le plus proche : Chablis-Sancerre ou Chablis-Saint-Véran. Chablis est nettement plus proche de Sancerre qu'il ne l'est de Beaune et a fortiori du Mâconnais. Mais les sols sont différents (calcaire à Chablis et schistes à Sancerre) et les raisins également (chardonnay dans le premier cas, sauvignon dans le second). Je pensais que la minéralité et l'acidité (des terres du Nord) rapprocheraient les deux compères. Et bien surprise… D'un côté on avait un Bourgogne et fier de l'être, avec même un peu de gras (il s'agissait du Chablis 1er Cru Montmains de Jean-Louis Brocard) et de l'autre un Pouilly Fumé (allez, ne chipotez pas, c'est presque un Sancerre) d'Hubert Veneau qui lui allait à fond sur les agrumes.. En revanche, clairement, le Chablis et le Saint-Véran de la Croix Senaillet étaient dans le même registre bourguignon. Donc, avantage terroir…

Ensuite pour s'amuser, nous avions réuni un autre trio d'enfer : Côte de Beaune et Côte de Nuits 98 de Drouhin, rejoints par un outsider, les Côteaux Champenois de Lenoble. Et bien là, l'outsider s'est dégonflé : râpeux, pas assez de fruit, pas assez de soleil. Et on a retrouvé l'effet terroir en Bourgogne avec un Côte de Beaune sur la finesse et un Côte de Nuits tout en puissance. A propos, chapeau pour le potentiel de vieillissement de ceux qui n'étaient censés être que de petits vins.

Pour finir, il fallait quand même parler les cépages. Nous avons comparé deux cuvées du domaine d'Aigues-Belles 2003, l'une la Cuvée Nicole à dominante syrah, et l'autre la Lombarde à dominante grenache. Et bien là, les yeux fermés on pouvait reconnaître la personnalité des cépages, la syrah colorée, fruitée et épicée et le grenache avec sa belle structure.

Allez, ce n'est pas en une dégustation que nous allons trancher un débat digne de la Querelle des Anciens et des Modernes….