-	Chaque participant reçoit un petit livret bien maquetté avec carte, description du thème et notes de dégustation
	-	Alexandre Lazareff fait une présentation synthétique du thème ou de la région avec son histoire, son terroir, ses cépages et ses appellations
	-	Chacun des vins est présenté et commenté autour d'un plat avec une large part aux commentaires de la salle

	-	Pas de dégustation à l'aveugle, de fastidieuse reconnaissance d'arômes : la comparaison des vins deux par deux est privilégiée pour que chaque convive puisse donner son avis
	-	La dizaine de vins est dégustée tout au long du repas et il est bien rare qu'ils soient recrachés...
	-	Une large part est donnée aux commentaires de la salle : l'objectif est que chaque convive puisse s'exprimer au moins une fois